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Philippe Dupont, artisan boucher du 17ème arrondissement, témoigne de l’importance de protéger les commerces de proximité à Paris.
J’ai rencontré Bertrand Delanoë à la fête de la boucherie quand on a fait griller des bovins sur le parvis de l’Hôtel de Ville. Il m’a semblé simple, facile d’accès, proche de ses parisiens. On sent que c’est un maire qui va plutôt dans le sens du petit commerce.
Comment expliquer qu’un nombre croissant de petits commerces soit aujourd’hui menacés?
Quand un commerce de bouche est à vendre, en fait, la valeur du commerce est plus importante en pas de porte que par rapport à son chiffre d’affaire. Le propriétaire du fond de commerce en question vend au plus offrant, et forcément le vend plus en pas de porte qu’en boucherie charcuterie ou qu’en boulangerie. Ils le vendent à des agences, à des banques, à des marchands de vêtements… des métiers qui sont plus porteurs et qui ont des meilleures rentabilités. La bonne bouffe, c’est le patrimoine de la France donc il est important de le préserver. Et puis, dans une ville comme Paris, il n’y a pas trop de surfaces pour que la grande distribution vienne s’installer donc il est important de nous préserver aussi. Je pense que nous avons besoin des parisiens et que les parisiens ont besoin de nous.
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